廚房筆記：焗烤蔬餡水筒麵

最近天氣實在太冷了，冷到我不只不想出門也不想洗澡不想化妝不想梳頭也不想換衣服，每天就穿著睡衣晃悠過來晃悠過去。只是早上在王貞乃的制約下，仍然可以作到冰水洗臉（邊洗邊覺得這算是一種奇蹟吧），並且可以在洗完臉後隨便套個外套立馬出門去隔壁巷子買菜。或許是因為呼吸著帶雨水的冷空氣，會生出一種物極必反的喜樂與生命力，而且青菜水果雞鴨魚肉還有素菜熟食一式擺開，伴隨著從早上六點就開始的市場叫賣，永遠都給我身在此間此刻的踏實生活感，這向來是我非常需要的元素。

只是買完菜回家後就再也不想出門，反正現在可以靠自己溫飽肚子。禮拜天先是弄了一個自家的涮涮鍋，湯一喝下整個身子就暖起來了，身子暖子心情也好了，可以餵飽自己跟別人真的是件神奇的事，就如同京極堂說的，這是一種式，而役使式神的能力就是一種咒術，非常神奇。

於是接著一股作氣練習了之前在mama de masion學的焗烤蔬餡水筒麵，因為之前沒有烤箱，有烤箱之後沒心情，一直到半年後才作第一次，成果還不錯，雖不完美但至少知道原因，值得下次再作一次。

食譜看起來非常簡單，沒什麼陌生食材，而且上次也學到什麼是Mozzarella和Parmesan，所以我心想除了對烤箱還不熟悉之外，其它應該沒太大問題。但結果是每一步都還是有一些想不到的小地方需要注意，而且在份量上出了很大問題。

焗烤蔬餡水筒麵

1. 大鍋加鹽煮水，水開後丟進水筒麵煮15分鐘，然後沖涼備用。
   我沒有煮麵鍋，所以用一般的蘋果鐵鍋，想說悶著快熟，所以水開丟下水筒麵後就蓋上鍋蓋，結果大水漫金山，再加冷水或是關小火也沒用，後來才想到該把蓋子拿掉，如此這般方能煮上15分鐘。
2. 切蒜頭，洋蔥也切丁狀。
   其實家裡沒洋蔥。但不想再等所以照作，只是忘了這樣子內餡份量就會不同，這也造成本次最大的問題。
3. 茄子，黃椒，紅椒，小黃瓜各80公克，切丁狀。
   我視80克這種數量如浮雲，憑感覺的切了3/4紅椒，1/2黃椒，1條小黃瓜，一條茄子，但這種隨性果然之後遭到報應。另外切丁小感想：椒類必需亮面朝上比較好切斷，除非妳用的是江湖上知名但我也沒用過的陶磁刀。
4. 橄欖油加熱爆蒜頭，開始炒洋蔥，約烤3分鐘，接著加入上述蔬菜丁，再炒2分鐘，然後加上鹽和黑胡椒再炒一下起鍋。
   PASS!
5. Mozzarella 200克也切丁狀，以及50克的Parmesan，和剛剛炒過的料一起攪拌。
   問題來了，此時我已經發現整盒的水筒麵煮好後像座小山，餡料根本不夠，雖然還有蔬菜可以再炒，但Mozzarella只有200克，如果現在用掉就沒後補了，所以保留了1/3，只用2/3的量作攪拌。結果，結果當然就是不夠香，不夠Juicy，牽絲的不夠。
6. 開始手工填塞水筒麵內餡排列在烤盤內。
   只完成了約20~25管的水筒麵（剩下的水筒麵大概是一倍的量），而且本來以為填塞的很充實，但一吃之下才發現處處是空心，但填餡時又不能弄破麵皮，所以也是學問一個。另外就是只有橢圓型烤盤，硬是互相擠壓的分兩次進烤箱，我要大烤盤!
7. 最後加上70克的Parmesan放進烤箱，200度15分鐘，大功告成。
   此時小氣主婦心態又發作，Parmesan意思意思的灑一下，結果馬上又遭到報應，香味不足，色澤也不夠，第二盤趕快補上，但受限烤盤形狀，總是沒辦法均勻。
   而且不知道是否尚朋堂烤箱火力比較強，有些麵皮乾了一些，下次試試低溫一點。

最後拍照時覺得怎麼擺盤都不美，水筒麵的顏色也似乎太白了，心裡想果然還是有差呢，但後來不死心去翻了上課時的照片一看，發現也是處處空心啊，所以現在只需要決定是否要趁年假時，下廚煮給媽媽吃。