廚房筆記：烤洋蔥湯 (還有起司烤蔬菜)

AL離開後第一次作飯，本來只是因為想在家宅到底，又不想買外頭的食物，所以想說作點清淡的一個人吃就好，結果作出來之後發現自己還是習慣作兩個人的份量，於是擺滿一桌之後…突然有點沒胃口吃不下。

烤洋蔥湯

1. 奶油熱鍋，翻炒切小丁的洋蔥。
   說到洋蔥，還真是不好切，看電視名廚偷學手法但總作不來，誰能教教我？
2. 不停的翻炒到洋蔥成焦糖色。
   但這次我太心急，深怕洋蔥瞬間變黑，所以不夠焦，後來就知道這樣味道不夠。
3. 掌握洋蔥要變黑的那一刻，關火，倒入低筋麵粉快速翻炒。
   因為第一次炒麵粉很慌張，也不知道正常的狀態該是如何，所以一個拿捏不好倒太多，這也是後來一吃就知道問題所在，太糊而且結塊沒有炒開。
4. 炒均之後加入高湯，調味。
   可以全高湯也可以加水，這次我有加水，再加少許海鹽，味道對我來說就很不錯。
5. 裝鍋（細細漢LC！），加上麵包和Mozzarella進烤箱約10分內，完成。
   但我的Mozzarella已經全拿來作蕃茄羅勒起司沙拉，所以就隨性的放了Parmesan。麵包則是烤過的一般牛奶吐司，如果是法國麵包可能好一點。

這其實是從貴婦奈奈那裡偷學來的，而且也因為看了那讓人又妒又羨的美好聚餐，從此我的wish list就多了張原木大餐桌，而且在K從百貨公司打來要我幫她滅火時，我卻生起了大火跟K合買了兩套三個一組的細細漢LC，而且是我拿4個她拿2個，我才是大戶。

然後是AL離開前我們去餐廳點的起司烤蔬菜。之前在Whiple吃過烤蔬菜之後，就一直試著copy，但總是不知少了什麼。但AL愛吃，所以一直記在心裡想摸索出來作法。

這次我先用橄欖油炒蒜末，然後起鍋，再放入切丁的紅/黃椒和草菇，一點海鹽調味，接著憑感覺決定何時起鍋，然後放進烤盤，加上起司（餐廳似乎是用Mozzarella但我只有Parmesan），進烤箱烤。

結果，我擔心的香菇倒是味道不錯，只是椒類的嗆味總是很搶戲，但底要怎麼讓椒類既保清脆口成又富含滋味，真的要好好研究。