廚房筆記：香草嫩蛋 (還有Maggie的香草共和國)

陽台上新來的朋友薄荷又招來另一個新朋友，
優美的身形像美雅的媽媽! 後面是迷迭香


TLC Maggie的魔法料理只播了一季節目就停了，我其實很好奇後面的原因，總覺得這種主題性的料理節目應該蠻受歡迎的才對，難道非得型男主廚，或是小粉紅小黑的才能吸引人？我和AL猜測或許是因為Maggie的破鑼嗓帶來的異樣感，但這如果真是這樣…也太不勝唏噓了。

總之這次試作的是Maggie在第二集的香草共和國中介紹的香草嫩蛋，作法一點也不難，但是我學會了如何作西式的嫩蛋（或炒蛋？其實我不確定名稱，只會說是brunch裡滑滑嫩嫩的炒蛋），雖然還有可改進空間，但至少有個樣子，不會只是一些令人神傷的碎蛋片。

其實完整的食譜是下襯蕃茄洋蔥醬汁，上面再放煎過的培根，但我只想先試所謂的嫩蛋：

1. Thyme百里香、Barsely巴西利、Basil、Rosemerry迷迭香四種香料切碎混和（香草可置換，此時如果和奶油放食物調理機一起攪拌就是香草奶油，可沾麵包吃），然後放入蛋液中，再加入鹽巴、胡椒，然後放置一段時間讓蛋汁吸收香草味道。
2. 打蛋，Maggie說很多人以為要一直攪，其實過度攪拌蛋液也不對，但哪裡不對她沒說。
3. 橄欖油加奶油，小火熱鍋並讓鍋內均均都沾滿奶油。
4. 倒入蛋汁，此時重點來了，要用木鏟不停的從蛋液中間畫圓攪動，不能停止，並且在蛋要開始成形成就要離開火爐（不然蛋片又要出現了!），然後繼續從中畫圓攪動，攪到你覺得形狀剛好，嫩度剛好才停止。

蕃茄洋蔥醬汁

1. 蕃茄去皮去子切丁，去皮的作法之前媽媽也教過，底部切十字放滾水煮一下，起鍋放冷水就會很容易去皮。
2. 蒜片加洋蔥丁炒香，再加入蕃茄丁，以及高湯，還有新鮮百里香（百里香和蕃茄很搭），接著煮十幾分鐘就可完成蕃茄醬汁。

完整的香草嫩蛋就是用這個醬汁舖底，再放上嫩蛋，再放上煎過的培根。最後也可以灑上Parmesan，還有裝飾的香草，完成。

 
要作西方料理，香草實在太重要，以下是香草共和國的其它介紹：
‧Rosemary 迷迭香，風味強烈，搭配豬肉，羊肉，家离。
‧Thyme 百里香，非常搭配蕃茄，雞肉類，海鮮類，具殺菌功能。
‧Basil 羅勒，香草之王，台灣用的品種就是九層塔，泰國叫金不換，義大利菜必用。
‧Mint 薄荷，種類繁多可跟任何香草搭配，可作甜點和搭配肉類。


同場加映：Maggie的魔法料理第四集的主題是我最愛的蛋，所以我先看了水煮蛋和蛋沙拉的作法。這兩個看似簡單，但不知道方法還是有差，我之前作蝦仁蛋沙拉時就因為憑感覺煮蛋，結果蛋殼非常難剝，把蛋表面剝的凹凹凸凸的，非常難看。

水煮蛋
先把蛋放進鍋裡，再加冷水去煮。水開後再煮5、6分鐘，並且攪拌一下，然後降溫加蓋子再煮5、6分鐘。煮好的蛋取出浸冰水或冷水，就會很好剝殼! 煮的時候也可以加鹽或醋，用老蛋煮也比較好剝是另一個小祕訣。

蛋沙拉
把水煮蛋切碎，加入美乃滋、鹽和胡椒，有芥茉也可以加進去，再放進切碎的芹菜和蔥，攪拌後就完成了。如果想要豐富的口感還可以加入甜椒、洋蔥，甚至蘋果。


謝謝Maggie，下課!