廚房筆記：白酒蛤蜊麵

義大利麵的擺盤真的不容易

這個是從好友K介紹的MASA食譜裡學會的，主要是為了朋友來家裡聚會時的主食作準備。不過其實我最愛的還是白醬系列，特別是貝里尼的蛋黃培根麵，但厚培根還不知去哪買，所以慢慢來吧。

白酒蛤蜊麵

1. 冷鍋冷橄欖油加切碎的蒜頭加熱炒香。
2. 加蛤蜊小翻炒。
3. 加白酒。因為我愛Juicy，所以會多加。
4. 加蓋蒸蛤蜊，只要蛤蜊開就熄火避免煮老，並且倒出分離蛤蜊和醬汁。
5. 再把醬汁倒回鍋內，再加一點橄欖油，此時我還會再加一點白酒。
6. MASA此時加的是紫蘇或Barsley，我則改用切碎的九層塔以及乾的Barsley，調味，加回蛤蜊。
7. 把煮好的義大利麵加入醬汁內入味，所以之前麵不用煮太久，但我又怕這時煮太久就沒汁了，所以很糾結。

MASA的菜名其實叫作“和風口味的蒜香清酒蛤蜊義大利麵“，所以或許，加上蒜頭並非正統的作法，但我向來很隨性，作菜也講緣份，所以無所謂。只是作1人份或2人份和作多人份的味道拿捏實在不同，醬汁的量也難抓，所以總是容易偏乾，最好還是現作現吃，當成週末的清淡午餐最適合。